Leche con cero deforestación en Caquetá; ¿es posible?

Aprendizajes de trazabilidad y transparencia en una cadena de suministro de lácteos en Caquetá.

trazabilidad leche caquetá gráfico

En 2020 se dio inicio al proyecto piloto de trazabilidad y transparencia de una cadena de suministro de leche en el departamento del Caquetá, ubicado al sur de Colombia en la región de piedemonte amazónico.

El propósito de este piloto era evaluar las condiciones de cero deforestación a nivel predial y el desempeño de los productores en buenas prácticas ganaderas, calidad de la leche y conservación del medio ambiente y responder a la pregunta. ¿Es posible la producción de leche con características de sostenibilidad en pequeños y medianos productores?

Con la intención de unir esfuerzos y propiciar el conocimiento y la apropiación de las buenas prácticas ganaderas, en 2020 se firmó un acuerdo de cooperación entre Patrimonio Natural, Fundación Natura, el Comité Departamental de Ganaderos de Caquetá (CDGC) y Solidaridad para desarrollar un piloto que permitiera a los actores de esa cadena conocer su desempeño desde el primer eslabón de la proveeduría y la implementación de buenas prácticas en pequeños y medianos productores. En el proyecto también participaron Lácteos La Arboleda, una empresa productora de quesos y derivados lácteos de Caquetá; treinta fincas productoras de leche cruda, proveedoras de Lácteos La Arboleda, y Grupo Takami, cadena de restaurantes, compradora de queso.

Testimonio: Rafael Torrijos , Gerente Comité Departamental Ganaderos de Caquetá | Video: Fundación Natura

Etapas del piloto

Levantamiento de polígonos en los predios
Toma de fotografías aéreas
Monitoreo satelital con herramienta SILVA-CRAS
Entrega individual de recomendaciones de planificación predial para una gestión sostenible del hato a todos los ganaderos participantes.
Visita técnica de evaluación para diagnosticar el nivel de desempeño frente a prácticas de sostenibilidad y su respectiva retroalimentación con un plan de trabajo.

En paralelo se desarrollaron evaluaciones de desempeño en sostenibilidad, que se basan en tres pilares fundamentales::

Buenas prácticas ganaderas.
Calidad de la leche.
Conservación del medio ambiente.

Testimonio: Julián García , Lácteos La Arboleda | Video: Fundación Natura

Este seguimiento se llevó a cabo a través de la aplicación móvil Extension Solution, desarrollada por Solidaridad, una herramienta tecnológica para uso de asistentes técnicos que les permite: recolectar y digitalizar información in situ (funciona sin conexión a internet), verificar el nivel de desempeño de un ganadero frente al contenido de evaluación definido, entregar retroalimentación oportuna y rápida al ganadero (diagnóstico y plan de trabajo digitalizado vía whatsapp y/o correo electrónico) y monitorear digitalmente el progreso en el tiempo.

Barreras

El proyecto no tuvo en cuenta el componente de la trazabilidad animal individual, fundamental para lograr una trazabilidad completa y con total transparencia, dado que los semovientes pueden nacer en otros predios o simplemente venir de otras fincas que presenten deforestación u otras malas prácticas, pero que sin monitoreo individual de los animales es imposible determinar. Actualmente Colombia no cuenta con los medios y herramientas tecnológicas debidamente sincronizadas para hacer trazabilidad individual a un costo razonable.

Si bien existen dispositivos electrónicos que se pueden colocar en los animales para rastrear su ubicación desde el nacimiento hasta el sacrificio, la instalación, reinstalación por pérdida o caída, y su respectivo manejo para la generación de información, representan un costo adicional para la producción que no está siendo reconocido total ni parcialmente en el precio de compra de la la leche cruda. Y surge la pregunta: este tipo de monitoreo es valioso y necesario pero; ¿quién más, además del productor, debería pagar por esos costos adicionales en la producción sostenible?

¿Todos los actores en la cadena hasta el consumidor final deberían pagar por esos costos adicionales?

¿En qué proporción se debería dividir el costo a lo largo de la cadena de valor? ¿Usted como consumidor lo pagaría?

Con la información obtenida, tanto del estado de la deforestación predial como del desempeño de los ganaderos frente al contenido de evaluación de sostenibilidad, se le dio la respectiva retroalimentación tanto a los 30 ganaderos de manera individual, como a los compradores de la leche cruda y de los productos procesados.

El resultado

El principal éxito radicó en generar mayor conocimiento y apropiación del concepto de cadenas de valor libres de deforestación y con atributos de sostenibilidad entre los participantes.

El 100% de los participantes evaluó su estado y desde allí inició acciones de mejoramiento individuales; esto contribuyó a incrementar el deseo de obtener más y mejores datos sobre su desempeño con miras a crecer en el corto y mediano plazo.

Encontraron que tienen la posibilidad de incrementar sustancialmente su producción de leche en la misma área de trabajo siempre teniendo presente la cero deforestación.

Datos relevantes

Se evaluaron 30 productores con un promedio de 60 Ha por finca.
De las 1.800 Ha evaluadas, 720 están destinadas a conservación y restauración.
Frente al contenido utilizado de evaluación de prácticas sostenibles, el promedio de los ganaderos alcanzó un 48% de cumplimiento.
El promedio de edad de los ganaderos es de 48 años.
El potencial de crecimiento de los hatos lecheros es muy grande en cuanto al rendimiento, hoy en día se producen 655 litros/ha/año (se puede producir mucha más leche con la misma área).

Testimonio Juliana Lugo, Directora Sostenibilidad y Consciencia , Grupo Takami | Video: Fundación Natura

El propósito es, sobre la base del compromiso de todos los actores de la cadena, producir y consumir alimentos con atributos de sostenibilidad en el entendido que todos podemos contribuir para una producción sostenible.

Desafios

Uno de los principales desafíos es comunicar de manera efectiva tanto al productor como al consumidor final, qué es una producción sostenible, cómo identificar productos que tienen buenas prácticas socioambientales y concientizarlos a su vez de la importancia de darle valor a dichas prácticas.

Recomendamos a toda la comunidad de la ganadería sostenible en Colombia consultar y seguir los lineamientos de los Acuerdos Cero Deforestación para las cadenas de valor de leche y carne, en todos los proyectos que desarrollen y ejecuten orientados a trazar la cero deforestación; igualmente sugerimos que busquen los medios y escenarios para compartir y comunicar las experiencias y aprendizajes obtenidos de cada uno de sus proyectos, lo cual ayuda al trabajo colectivo en esta transición de la transformación sectorial.