De la parcela a la taza: innovación educativa para transformar la caficultura desde las comunidades

Diana Zapata — Fri, 10 Apr 2026 21:52:51 +0000

Tradicionalmente, la capacitación técnica en el campo se diseña lejos de la parcela. El diplomado “De la parcela a la taza” rompe este esquema al sincronizar el aprendizaje con el ciclo real del café, convirtiendo el proceso formativo en una herramienta práctica de transformación productiva.

Participantes del diplomado aprenden a cosechar café de manera selectiva.

Más que una capacitación, este modelo propone una forma distinta de generar conocimiento: aprender haciendo, en territorio y con enfoque de cadena de valor. Técnicos, productores, investigadoras y cooperativas cafetaleras participaron en una experiencia diseñada no solo para adquirir habilidades, sino para replicarlas y escalarlas en sus comunidades.

Impulsado por la cooperativa Comon Yaj Noptic, con el apoyo del donante Café del Mar y el acompañamiento de ECOSUR y Solidaridad, el diplomado integró ciencia aplicada, experiencia campesina e intercambio entre pares bajo una premisa clara: el conocimiento debe funcionar en la parcela para generar impacto en la cadena.

Formación a ritmo de cosecha: el campo como aula

La formación se estructuró en cuatro etapas alineadas con el ciclo productivo del café, desde la selección de semilla y el manejo en vivero hasta el establecimiento del cultivo y la adopción de prácticas agroecológicas en manejo de suelo, sombra, nutrición orgánica y control de plagas.

Más que un curso técnico, el diplomado funcionó como un modelo práctico de formación territorial: aprender, probar y transmitir.

Asimismo, se fortalecieron las buenas prácticas de cosecha, beneficio húmedo y manejo poscosecha. El proceso culminó con una sesión de catación, donde los participantes evaluaron la calidad del café obtenido, reconociendo el impacto directo de las prácticas implementadas.

Se llevó toda la trazabilidad que conlleva producir café. Me llevo mucho aprendizaje de todos los compañeros, porque también fue un intercambio de saberes. Cada quien tenía conocimientos y eso reforzó lo que ya entendíamos.

Bernie Vázquez Roblero, Técnico Agroecológico de INIFAP

El diseño metodológico acompañó el ciclo productivo real, conectando práctica en campo, reflexión colectiva y compromiso de replicabilidad.

Innovación educativa en campo: del modelo tradicional al aprendizaje territorial

Aunque el diplomado incorpora técnicas productivas, su principal innovación está en cómo se aprende en el campo.

A diferencia de los modelos tradicionales, no parte de teoría aislada, sino de la experiencia real de los productores, integrando conocimiento técnico con prácticas validadas en territorio.

Trabajamos a partir de experiencias comprobadas y resultados generados en diferentes regiones cafetaleras, lo que nos permite adaptar la innovación al contexto local. A través de metodologías participativas y herramientas digitales de monitoreo, medimos impactos en productividad, sostenibilidad y medios de vida, generando evidencia que fortalece la toma de decisiones

Aldo Michel Soriano Pérez, Oficial de proyectos en café para Solidaridad en México

¿Qué cambia en este modelo?

• Se pasa de contenidos teóricos aislados a un aprendizaje basado en el ciclo real del cultivo
• El conocimiento se construye a partir del intercambio entre productores, técnicos y ciencia aplicada
• La capacitación deja de ser puntual y se convierte en un proceso continuo con práctica en campo
• Más que un diploma, se busca un compromiso para replicar lo aprendido en el territorio

La metodología se organizó en tres momentos: construcción de confianza, prácticas en campo y reflexión colectiva, integrando además un componente clave: la replicabilidad.

En lugar de ir por temas, reconstruimos el aprendizaje desde la experiencia de los productores. La mejor metodología de enseñanza es la forma en la que tú aprendiste. Eso permite conectar mejor con quienes van a aprender después.

Joao Rodríguez

Un ecosistema de colaboración que potencia el impacto

El valor del diplomado no reside solo en su contenido, sino en el ecosistema que lo hace posible.

La alianza entre Comon Yaj Noptic, ECOSUR y Solidaridad permitió articular capacidades complementarias: conocimiento técnico, experiencia territorial y visión estratégica de cadena de valor. Este tipo de colaboración genera soluciones que difícilmente podrían desarrollarse de manera aislada.

La Comon es una organización madura, con mucho que decir. Pensamos que las personas ya formadas podrían convertirse en facilitadoras de nuevos procesos educativos y compartir experiencias vivas, no solo teoría.

María Lorena Soto Pinto, Investigadora ECOSUR

Por ello, gran parte de los contenidos fue impartida por técnicos y productores de la propia cooperativa, fortaleciendo el liderazgo local y el tejido técnico en territorio.

Compartir el conocimiento para escalar el impacto

Uno de los objetivos centrales fue transformar a los participantes en multiplicadores.

El conocimiento no puede quedarse en un diploma. Esperamos que lo transmitan a pequeños productores para que no se queden estancados por falta de información.

Miguel Méndez López, responsable del área de certificaciones de Comon Yaj Noptic

Quienes participaron asumieron el compromiso de implementar y compartir al menos una práctica en sus territorios, ampliando el alcance del proceso más allá del diplomado.

Se estima que este proceso podría alcanzar al menos 70 productores adicionales y aproximadamente 105 hectáreas en la siguiente fase de réplica en territorio. Se prevé que, al finalizar abril, inicien las capacitaciones y la implementación en campo para dar seguimiento al impacto.

Queremos transmitirlo identificando productores que tengan interés y compromiso para tomarlos como modelo y dar seguimiento a las técnicas. La calidad del café tiene mucho que ver con el manejo que hagas en la parcela, desde el establecimiento del cultivo y sus diferentes etapas.

Yareni Pérez, productora de café

Este enfoque permite proyectar el impacto hacia decenas de productores adicionales, fortaleciendo la adopción de prácticas sostenibles y mejorando la calidad del café desde el origen.

Más que café: fortalecer la cadena completa

Además de productividad y calidad, el diplomado abordó temas clave como cambio climático, agroecología, participación de mujeres y jóvenes y comercio justo.

El resultado inmediato no es solo un grupo graduado, sino una red emergente de técnicos y productores que compartirán lo aprendido en sus comunidades. La meta final es sencilla y ambiciosa a la vez: mejorar la calidad de vida de las familias cafetaleras a partir del conocimiento colectivo.

Joao Rodríguez

Fortalecer capacidades en origen impacta directamente en calidad, reducción de riesgos, cumplimiento de estándares y sostenibilidad a largo plazo, elementos clave para una caficultura competitiva.

Escalar el modelo: una oportunidad para el sector

El modelo “De la parcela a la taza” demuestra que es posible innovar en la educación rural y convertir el conocimiento en un motor de transformación productiva y social.

En Solidaridad trabajamos para desarrollar e implementar modelos formativos replicables que fortalezcan cadenas de valor sostenibles, reduzcan riesgos y generen impacto medible en territorio.

¿Te interesa replicar este modelo o explorar alianzas?
Colaboramos con empresas, organizaciones e instituciones para escalar soluciones que fortalezcan la caficultura desde el origen.

Porque el café no empieza en la taza.
Empieza en la comunidad.