{"id":2070,"date":"2019-11-29T00:00:00","date_gmt":"2019-11-29T00:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2021-11-16T12:33:44","modified_gmt":"2021-11-16T12:33:44","slug":"brasil-tuer%c3%aa-y-el-nuevo-terroir-del-mercado-de-chocolates-bean-to-bar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/solidaridadlatam.org\/brasil\/cacau\/brasil-tuer%c3%aa-y-el-nuevo-terroir-del-mercado-de-chocolates-bean-to-bar\/","title":{"rendered":"Brasil | Tuer\u00ea y el nuevo terroir del mercado de chocolates Bean to Bar"},"content":{"rendered":"<div>\n<div>Solidaridad y Casa Lasevicius lanzan cuatro chocolates hechos con almendras de cacao de la regi\u00f3n de Tuer\u00ea en la Semana de Chocolate Bean to Bar en S\u00e3o Paulo<\/div>\n<\/div>\n<div>\n<div>\n<p><img decoding=\"async\" alt=\"\" src=\"https:\/\/solidaridadlatam.org\/brasil\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/chocolate_week_foto1.jpg\" style=\"width: 100%; height: 25%;\" \/><\/p>\n<p><em>Paulo Lima y Bruno Lasevicius celebran el lanzamiento del terroir Tuer\u00ea<\/em><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/solidaridadlatam.org\/brasil\">Solidaridad Brasil<\/a> y Casa Lasevicius lanzaron el 17 de mayo, durante la Semana del Chocolate Bean to Bar de Brasil&nbsp;en S\u00e3o Paulo, un nuevo terroir de producci\u00f3n de chocolate fino: el de la regi\u00f3n de Asentamiento Tuer\u00ea, en Novo Repartimento, Par\u00e1, con 70% de cacao.<\/p>\n<p>En la definici\u00f3n de la enciclopedia Larousse Agricole, el terroir se refiere a&nbsp;&quot;una unidad natural caracterizada por aptitudes agr\u00edcolas particulares que se deben a la naturaleza del suelo, al microclima local, a la exposici\u00f3n de las cuestas&quot;. No s\u00f3lo el vino es un producto de terroir, tambi\u00e9n el queso, las salchichas, jaleas, chocolates, especias, miel y alimentos en general. Lo que todos tienen en com\u00fan es&nbsp;el respeto por la excelencia del producto y la identidad de su lugar de origen.<\/p>\n<p>Desde 2015, Solidaridad lleva&nbsp;adelante en la regi\u00f3n el proyecto &quot;Territorios inclusivos y sostenibles en la Amazon\u00eda&quot;, que promueve la agricultura familiar de bajo carbono&nbsp;con 152 familias productoras de cacao. El primer lote de almendras de cacao especiales provino de&nbsp;las fincas de los siguientes productores: Jader, Odair, Rosilene y Zezinho. Para 2020, se espera que 20 productores accedan al mercado Bean to Bar.<\/p>\n<p>Durante el evento, el Coordinador de Proyectos Agr\u00edcolas de Solidaridad en Brasil, Paulo Lima, dio una conferencia sobre el potencial del proyecto para el mercado Bean to Bar.<\/p>\n<blockquote>\n<p>&quot;Esta es una gran oportunidad de recibir mayores ingresos para los productores de Tuer\u00ea, porque el mercado Bean to Bar&nbsp;paga mejor por las almendras de cacao especiales, en promedio cuatro veces m\u00e1s, y esto contribuye al desarrollo social de las familias y la preservaci\u00f3n ambiental de la regi\u00f3n&quot;, dijo.<\/p>\n<\/blockquote>\n<p>Por invitaci\u00f3n del Gobierno de Par\u00e1, Solidaridad asegur\u00f3 espacio en el stand del evento para presentar los chocolates a compradores potenciales.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" alt=\"\" src=\"https:\/\/solidaridadlatam.org\/brasil\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/190523_02.jpg\" style=\"width: 100%; height: 25%;\" \/><\/p>\n<p><em>Paulo Lima destac\u00f3 el potencial de las almendras especiales de Tuer\u00ea para el mercado Bean to Bar<\/em><\/p>\n<p>Lima explic\u00f3 que el trabajo de Solidaridad se basa en sensibilizar a los productores sobre el potencial del mercado Bean to Bar para percibir mejores precios y c\u00f3mo las pr\u00e1cticas agr\u00edcolas son claves para mejorar la calidad de las almendras si quieren a acceder a este mercado. &ldquo;Cada a\u00f1o, m\u00e1s productores invierten en infraestructura de beneficio, que consiste en un canal de fermentaci\u00f3n y un secador solar. Esperamos que al menos diez productores produzcan almendras finas para fin de a\u00f1o y otros diez para 2020&rdquo;. A pesar que el concepto de terroir unifica las almendras regionalmente, las diferencias en el sabor dependen&nbsp;del material gen\u00e9tico y del manejo empleado en cada propiedad.<\/p>\n<p>Para Lima, el mercado Bean to Bar ofrece&nbsp;a los agricultores una nueva visi\u00f3n de su propio negocio.<\/p>\n<blockquote>\n<p>&ldquo;Por lo general, venden al intermediario, quien a su vez vende a otro intermediario y, al final, no obtienen el mejor rendimiento posible. Ahora tenemos la oportunidad de generar m\u00e1s ingresos y cambiar esa realidad &rdquo;, dijo.<\/p>\n<\/blockquote>\n<p>Lima tambi\u00e9n coment\u00f3 que, para&nbsp;producir&nbsp;cacao premium y consolidar a Tuer\u00ea como un terroir de chocolate fino en Brasil, a partir de julio se trabajar\u00e1 para identificar nuevas variedades nativas de la regi\u00f3n, que ayude a diversificar y mejorar el material gen\u00e9tico,comenzando por la cuenca del R\u00edo Tocantins.<\/p>\n<h3>Est\u00edmulo a los productores<\/h3>\n<p>El fundador de Casa Lasevicius, Bruno Lasevicius, coment\u00f3 que la expectativas del terroir Tuer\u00ea son las mejores. \u00c9l cree que cuanto mejores sean los resultados, m\u00e1s productores ser\u00e1n estimulados para producir almendras de calidad.<\/p>\n<blockquote>\n<p>&ldquo;Priorizamos el valor gastron\u00f3mico del chocolate, es decir, el placer que brinda a quienes lo consumen. Pero si viene con otros valores como cuidar a los que cultivan cacao y preservar el bosque, tiene mucho m\u00e1s valor &rdquo;, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n<\/blockquote>\n<p>Para Luciana Centeno, Coordinadora de Mercado del Departamento de Desarrollo Econ\u00f3mico, Miner\u00eda y Energ\u00eda (Sedeme) del Gobierno de Par\u00e1, uno de los principales indicadores de resultados para la cadena de producci\u00f3n de cacao en el estado son las alianzas realizadas con los productores Tuer\u00ea del Proyecto de Solidaridad. &quot;La propuesta es crear mercados de consumo para nuestros productores y disponer de la producci\u00f3n&quot;, dijo. Seg\u00fan ella, casi el 90% de la producci\u00f3n de cacao en Par\u00e1 se concentra en la regi\u00f3n de Transamaz\u00f4nica.<\/p>\n<h3>Bean to Bar<\/h3>\n<p><img decoding=\"async\" alt=\"\" src=\"https:\/\/solidaridadlatam.org\/brasil\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/190523_03.jpg\" style=\"width: 100%; height: 25%;\" \/><\/p>\n<p><em>Los nuevos chocolates llevan el sabor y el nombre de cada uno de los cuatros productores de cacao de Tuer\u00ea: Jader, Odair, Rosilene e Zezinho<\/em><\/p>\n<p>El&nbsp;movimiento Bean to Bar naci\u00f3&nbsp;en 1997 en San Francisco, Estados Unidos, cuando un grupo de peque\u00f1as marcas de chocolate comenzaron a promover a producci\u00f3n artesanal de chocolate desde el grano de cacao (bean) a la barra (bar). El mercado toma en cuenta no s\u00f3lo la calidad del producto, sino tambi\u00e9n cuestiones como la preservaci\u00f3n del medio ambiente y la apreciaci\u00f3n del trabajo de los productores rurales.<\/p>\n<h3>Sab\u00edas que&#8230;<\/h3>\n<p>El proyecto &quot;Territorios inclusivos y sostenibles en la Amazon\u00eda&quot; promueve la agricultura familiar baja en carbono en Novo Repartimento (PA), zona atravezada por la Carretera Transamaz\u00f3nica. Para ellos est\u00e1 capacitando a 152 productores Tuer\u00ea&nbsp;-uno de los asentamientos rurales m\u00e1s grandes del mundo, con 170 mil hect\u00e1reas y 3.1 mil familias-, en buenas pr\u00e1cticas agr\u00edcolas y recuperaci\u00f3n productiva de \u00e1reas de pasturas degradadas con sistemas agroforestales. La idea es asegurar que la cr\u00eda de ganado no avance sobre \u00e1reas boscosas&nbsp;y que el cacao, nativo de la Amazon\u00eda, sea la principal fuente de ingresos.<\/p>\n<p>&gt; &gt; Mira el video de presentaci\u00f3n del proyecto &quot;<a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?time_continue=1&v=N-Z0bQnwzRw\">Territorios inclusivos y sostenibles en la Amazon\u00eda<\/a>&quot;.&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div>\n<div><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Solidaridad y Casa Lasevicius lanzan cuatro chocolates hechos con almendras de cacao de la regi\u00f3n de Tuer\u00ea en la Semana<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":2071,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[55,49,94],"tags":[],"paises":[],"programa":[],"tema":[],"formato":[],"class_list":["post-2070","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-brasil","category-cacau","category-news"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.4 - 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