{"id":10822,"date":"2018-10-31T00:24:28","date_gmt":"2018-10-31T03:24:28","guid":{"rendered":"https:\/\/brasil.solidaridadlatam.org\/?p=10822"},"modified":"2023-08-15T00:45:50","modified_gmt":"2023-08-15T03:45:50","slug":"bean-to-bar-uma-perspectiva-lucrativa-para-a-cacauicultura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/solidaridadlatam.org\/brasil\/news\/bean-to-bar-uma-perspectiva-lucrativa-para-a-cacauicultura\/","title":{"rendered":"Bean to Bar: uma perspectiva lucrativa para a cacauicultura"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_column_text text_larger=\u00bbno\u00bb el_class=\u00bbintrotext\u00bb]Tema do painel \u201cA Produ\u00e7\u00e3o do Cacau na Amaz\u00f4nia e o Chocolate Bean to Bar\u201d, do \u00abF\u00f3rum do Cacau &#8211; Sustentabilidade e Progresso da Cacauicultura na Amaz\u00f4nia\u00bb, o chocolate artesanal \u00e9 apontado como mercado em ascens\u00e3o no Brasil e no mundo. Participaram do encontro C\u00e9sar de Mendes, chocolatier da Chocolates De Mendes, e Cristiano Villela, diretor cient\u00edfico do Centro de Intelig\u00eancia do Cacau (CIC).[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb10823&#8243; img_size=\u00bbfull\u00bb add_caption=\u00bbyes\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb parallax_scroll=\u00bbno\u00bb][vc_column_text text_larger=\u00bbno\u00bb]Enquanto 92% do cacau produzido no Brasil \u00e9 comprado pela ind\u00fastria do setor para compor a produ\u00e7\u00e3o de chocolate de larga escala, 8% fica por conta de compradores de nicho, como \u00e9 o caso daqueles representados pelo movimento Bean to Bar (do gr\u00e3o \u00e0 barra, em tradu\u00e7\u00e3o livre).[\/vc_column_text][vc_column_text text_larger=\u00bbno\u00bb]Villela explica que as am\u00eandoas de cacau para produ\u00e7\u00e3o de chocolates\u00a0<a href=\"http:\/\/www.beantobarbrasil.com.br\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Bean to Bar<\/a>\u00a0atualmente s\u00e3o vendidas em pequeno volume, mas com alto valor agregado, sendo que o quilo pode custar at\u00e9 tr\u00eas vezes mais do que a am\u00eandoa comum. E se premiada em algum concurso, o valor de venda pode chegar a R$1.500,00 \/kg.[\/vc_column_text][vc_column_text text_larger=\u00bbno\u00bb]Segundo estudos do CIC, apesar do mercado de chocolate se concentrar na produ\u00e7\u00e3o de larga escala, o posicionamento premium pode ser vantajoso para o Brasil.[\/vc_column_text][vc_column_text text_larger=\u00bbno\u00bb]<\/p>\n<blockquote><p>Temos percebido um crescimento relevante do mercado de nicho, impulsionado pelo movimento Bean to Bar. E esse pode ser um posicionamento proveitoso e estrat\u00e9gico para o Brasil, j\u00e1 que o cacau \u00e9 uma das nossas poucas commodities que podem transformar a economia do pa\u00eds. Mas para isso acontecer, precisamos aumentar a capacidade produtiva com foco na eleva\u00e7\u00e3o da qualidade e tentar responder \u00e0s perguntas: qual a identidade sensorial do cacau brasileiro? Como queremos ser reconhecidos? Que hist\u00f3ria a gente quer contar?\u201d.<\/p><\/blockquote>\n<p>[\/vc_column_text][vc_column_text text_larger=\u00bbno\u00bb]A Bahia, por exemplo, j\u00e1 possui 60 marcas de chocolate artesanal, sendo a\u00a0<a href=\"http:\/\/www.ammachocolate.com.br\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">AMMA<\/a>\u00a0a mais conhecida. Por\u00e9m, apesar do crescente n\u00famero de pequenas chocolaterias, Villela alerta que o grande desafio n\u00e3o se encontra na forma ou apresenta\u00e7\u00e3o final do chocolate, mas na manuten\u00e7\u00e3o de sua qualidade.[\/vc_column_text][vc_column_text text_larger=\u00bbno\u00bb]\u201c\u00c9 necess\u00e1rio ter compromisso com a qualidade do produto em longo prazo. Estamos passando por um processo de gourmetiza\u00e7\u00e3o, mas nem todo chocolate \u00e9 bom. O que diferencia um bom chocolate \u00e9 a qualidade do processo: da escolha da semente, aos cuidados do cultivo, colheita, fermenta\u00e7\u00e3o e produ\u00e7\u00e3o do chocolate em si\u201d, analisa.[\/vc_column_text][vc_column_text text_larger=\u00bbno\u00bb]C\u00e9sar De Mendes, chocolatier da Chocolates De Mendes, que trabalha com o cacau nativo da regi\u00e3o Amaz\u00f4nica, explica ainda que o mercado de chocolates finos e artesanais classifica as am\u00eandoas por tamanho, fermenta\u00e7\u00e3o, torra, descascamento. Portanto, a preocupa\u00e7\u00e3o com a boa qualidade em todas as etapas da cadeia \u00e9 determinante para feitura de um bom chocolate.[\/vc_column_text][vc_column_text text_larger=\u00bbno\u00bb]Nesta perspectiva, a Solidaridad Brasil tem atuado desde 2015, no Assentamento Tuer\u00ea, no munic\u00edpio de Novo Repartimento\/PA, no \u00e2mbito do projeto\u00a0<a href=\"https:\/\/solidaridadlatam.org\/brasil\/news\/por-uma-agricultura-de-baixo-carbono-economicamente-inclusiva-na-amazonia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">\u201cTerrit\u00f3rios Inclusivos e Sustent\u00e1veis\u201d<\/a>. Com o objetivo desenvolver um modelo de agropecu\u00e1ria de baixo carbono e sustent\u00e1vel na Amaz\u00f4nia no contexto da agricultura familiar, oferece:[\/vc_column_text][vc_column_text text_larger=\u00bbno\u00bb]<\/p>\n<ul>\n<li>assist\u00eancia t\u00e9cnica continuada com visitas mensais aos produtores;<\/li>\n<li>treinamentos coletivos que abordam diversas pr\u00e1ticas sobre cacauicultura, pecu\u00e1ria, adequa\u00e7\u00e3o ambiental e conserva\u00e7\u00e3o da floresta;<\/li>\n<li>e a implanta\u00e7\u00e3o de unidades demonstrativas, \u00e1reas experimentais que mostram na pr\u00e1tica os benef\u00edcios do modelo promovido pela organiza\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][vc_column_text text_larger=\u00bbno\u00bb]Com frequente aten\u00e7\u00e3o para a qualidade da produ\u00e7\u00e3o, a Solidaridad apostou mais recentemente na sele\u00e7\u00e3o das am\u00eandoas para o mercado do Bean to Bar. Paulo Lima, coordenador de projetos Agropecu\u00e1rios da Solidaridad, relata que em maio deste ano, o chocolate Tuer\u00ea, fabricado pela chocolateria\u00a0<a href=\"http:\/\/www.casalasevicius.com.br\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Casa Lasevicius<\/a>, com am\u00eandoas do produtor Jos\u00e9 Silva Rosa, o Zezinho, propriet\u00e1rio do S\u00edtio Tr\u00eas Irm\u00e3os e o primeiro a desenvolver as t\u00e9cnicas de fermenta\u00e7\u00e3o e armazenamento de cacau estimuladas pelo projeto, ganhou destaque na degusta\u00e7\u00e3o \u00e0s cegas de am\u00eandoas nacionais do\u00a0<a href=\"http:\/\/www.beantobarbrasil.com.br\/bean-to-bar-chocolate-week-2018\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Bean to Bar Chocolate Week 2018<\/a>, realizada em S\u00e3o Paulo.[\/vc_column_text][vc_column_text text_larger=\u00bbno\u00bb]\u201cA ideia \u00e9 criar novas oportunidades de venda para o incremento de renda do produtor. Para isso, e por entender que a nossa voca\u00e7\u00e3o, al\u00e9m da assist\u00eancia t\u00e9cnica, \u00e9 construir pontes, enviamos amostras de am\u00eandoas dos produtores de Tuer\u00ea para o CIC, que fez a an\u00e1lise sensorial, e selecionamos o melhor lote, que foi o do Zezinho. Paralelamente, entramos em contato com o chocolatier Bruno Lasevicius, de S\u00e3o Paulo, remetemos amostras das am\u00eandoas do Zezinho e ele fez o chocolate, que leva o nome de Tuer\u00ea\u201d, explica.[\/vc_column_text][vc_column_text text_larger=\u00bbno\u00bb]\u201cA gente olha para o projeto e j\u00e1 v\u00ea resultados. Os produtores est\u00e3o verdadeiramente engajados, querendo mudar as suas a\u00e7\u00f5es. Tudo o que falamos no campo eles est\u00e3o tentando fazer. E a nossa maior alegria \u00e9 ver um produtor nosso, o Zezinho, alcan\u00e7ar tamanho reconhecimento. Demos orienta\u00e7\u00f5es, insistimos com ele de fazer uma am\u00eandoa melhor e essa am\u00eandoa se tornou um chocolate muito saboroso\u201d, completa Pedro Sousa dos Santos, consultor da Solidaridad em Novo Repartimento.[\/vc_column_text][vc_column_text text_larger=\u00bbno\u00bb]<\/p>\n<h2><strong>Chocolate Tuer\u00ea: autoestima e sabor em Novo Repartimento<\/strong><\/h2>\n<p>[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb10825&#8243; img_size=\u00bbfull\u00bb add_caption=\u00bbyes\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb parallax_scroll=\u00bbno\u00bb][vc_column_text text_larger=\u00bbno\u00bb]Para Bruno Lasevicius, chocolatier respons\u00e1vel pela produ\u00e7\u00e3o do chocolate Tuer\u00ea, a am\u00eandoa \u00e9 o elemento principal do chocolate artesanal.[\/vc_column_text][vc_column_text text_larger=\u00bbno\u00bb]<\/p>\n<blockquote><p>Como na produ\u00e7\u00e3o Bean to Bar trabalhamos com o que tem de latente na am\u00eandoa, pois o chocolate \u00e9 resultado de uma mistura de cacau e a\u00e7\u00facar, sem aditivos qu\u00edmicos, posso dizer que 60%, no m\u00ednimo, depende do produtor. Os outros 40%, como a torra, tempo de refinamento e de maturamento s\u00e3o de responsabilidade do chocolatier\u201d.<\/p><\/blockquote>\n<p>[\/vc_column_text][vc_column_text text_larger=\u00bbno\u00bb]Dessa forma, o que define a qualidade am\u00eandoa passa tanto pela gen\u00e9tica (que influencia o sabor), pelo terroir (local em que essa am\u00eandoa \u00e9 plantada e a intera\u00e7\u00e3o que ela tem com a flora\u00a0 e clima da regi\u00e3o), quanto, e sobretudo, pelo o manejo (como \u00e9 colhida, separada, fermentada e seca).[\/vc_column_text][vc_column_text text_larger=\u00bbno\u00bb]\u201cA parceria com a Casa Lasevicius vem nos ajudando com a quest\u00e3o dos atributos sensoriais da am\u00eandoa, que resulta na melhoria da qualidade da produ\u00e7\u00e3o como um todo. Eles nos indicam\u00a0 o que precisamos fazer e n\u00f3s traduzimos em boas pr\u00e1ticas para o produtor &#8211; secar melhor, fermentar mais, armazenar dessa maneira\u201d, comenta Paulo.[\/vc_column_text][vc_column_text text_larger=\u00bbno\u00bb]O chocolatier, por outro lado, conta que a am\u00eandoa de Novo Repartimento o surpreendeu j\u00e1 na primeira amostra.[\/vc_column_text][vc_column_text text_larger=\u00bbno\u00bb]\u201cExistem produtores que trabalham h\u00e1 gera\u00e7\u00f5es com cacau e n\u00e3o conseguem ter qualidade e resultado t\u00e3o interessantes quanto aos que o Zezinho conseguiu. Al\u00e9m disso, a qualidade se manteve no segundo lote, com resultados muito similares ao primeiro. Isso \u00e9 surpreendente, porque sabemos que hoje o grande problema dos cacauicultores \u00e9 ter consist\u00eancia. Foi a primeira vez que tive uma boa experi\u00eancia com o cacau da Amaz\u00f4nia. Ent\u00e3o, vejo um potencial muito grande no trabalho da Solidaridad na regi\u00e3o\u201d.[\/vc_column_text][vc_column_text text_larger=\u00bbno\u00bb]O chocolate Tuer\u00ea, de qualidade arom\u00e1tica e gustativa, apresenta notas de guaran\u00e1 e frutas amaz\u00f4nicas frescas. Tem sido destaque em feiras do setor e est\u00e1 presente em cerca de 50 pontos de vendas na cidade de S\u00e3o Paulo, como o Oct\u00e1vio Caf\u00e9, King Of the Fork, Caf\u00e9 do Centro Cultural Banco do Brasil, Instituto Ch\u00e3o, dentre outros. Neste ano, a previs\u00e3o \u00e9 que as am\u00eandoas de Zezinho cheguem aos Estados Unidos, nas regi\u00f5es de S\u00e3o Francisco, Santa Cruz, San Jos\u00e9 e Palo Alto.[\/vc_column_text][vc_column_text text_larger=\u00bbno\u00bb]\u201cA melhoria das am\u00eandoas e a produ\u00e7\u00e3o do chocolate foram um salto que eu dei na vida. Eu fui pioneiro com essa hist\u00f3ria de fazer cocho para fermentar e estou feliz. Hoje, enxergo que eu tenho que melhorar na qualidade e produtividade e para isso mexer na irriga\u00e7\u00e3o para produzir mais. Eu quero vender o m\u00e1ximo e vou fazer o m\u00e1ximo: produzir mais cochos e me aperfei\u00e7oar para alcan\u00e7ar uma venda maior desse cacau\u201d, finaliza Zezinho.[\/vc_column_text][vc_column_text text_larger=\u00bbno\u00bb]<\/p>\n<div class=\"content-container\">\n<div class=\"article-container\">\n<article>\n<div class=\"article-content\">\n<p>O produtor foi convidado pela CEPLAC para participar do sal\u00e3o de chocolate de Paris, com despesas custeadas pelo governo do estado do Par\u00e1. Zezinho representar\u00e1 todos os produtores familiares de Novo Repartimento, devido a sua dedica\u00e7\u00e3o em melhorar a qualidade de suas am\u00eandoas.<\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n<section class=\"contact alternate\"><\/section>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text text_larger=\u00bbno\u00bb el_class=\u00bbintrotext\u00bb]Tema do painel \u201cA Produ\u00e7\u00e3o do Cacau na Amaz\u00f4nia e o Chocolate Bean to Bar\u201d, do \u00abF\u00f3rum 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